Bauernhof CASALE DEL GIGLIO

SCHIRAZ

Rotwein aus Latium I.G.T.

Hintergrund

Shiraz (oder Syrah) ist eine Weinrebe orientalischen Ursprungs, die aus dem alten Persien stammt. Sie hat sich in Frankreich vor allem im Rhonetal etabliert, wo sie zusammen mit anderen Rebsorten zur Produktion berühmter Weine wie Hermitage und Châteauneuf-du-Pape beiträgt. Seit Anfang des letzten Jahrhunderts hat sich diese Rebe in einigen Teilen Australiens verbreitet, beispielsweise im Hunter River Valley in der Nähe von Sidney. Dank des Projekts „Casale del Giglio“ wurde es erstmals 1985 in der Provinz Latina eingeführt.

Trauben und Weinbereitung

100% Syrah, aus Trauben, die einen optimalen Reifezustand erreicht haben. Kaltmazeration für zwei Tage bei etwa 10 ° C, um eine stärkere Extraktion sowohl der typischen Aromen der Traube als auch der Farbe zu begünstigen. Rotweinbereitung mit periodischem Unterschlagen (2–3 pro Tag), um einen höheren Gehalt an Extrakten und Gerbstoffen zu gewährleisten. Die turbulente Gärung dauert 10-12 Tage bei einer Temperatur von 26-28 ° C mit einer Reihe von "Delestage", insbesondere in den ersten Stadien der Weinbereitung. Nach sorgfältigem Abstich, wobei der abtropfende Trester nur durch die Schwerkraft behandelt wird, folgt die malolaktische Gärung in Stahl. Reifung in Barriques für 8-12 Monate und 6 in der Flasche.

Organoleptische Prüfung

Rubinrote Farbe mit violetten Reflexen; intensives Aroma, mit guter Nachhaltigkeit, mit fruchtigen Noten von Johannisbeere, Blaubeere und Sauerkirsche, Kardamom und Zimt. Weicher und warmer Geschmack, mit guter Tanninstruktur und Rückkehr von würzigen Noten von schwarzem Pfeffer im Abgang.

Vorgeschlagene Kombinationen

Gegrilltes Thunfischsteak.

* Délestage Red-Weinbereitungstechnik, bei der der gärende Most teilweise abgezogen wird. Es besteht darin, einen Teil des gärenden Mosts in einen anderen Tank zu überführen und ihn anschließend von oben wieder in den anfänglichen Winzer einzuführen, um den gärenden Wein mit Sauerstoff zu versorgen und den Trester gleichmäßig im Tank zu verteilen, wodurch ein besserer Transfer von Anthocyanen ermöglicht wird (Farbe) und Polyphenole (Gerbstoffe) von den Schalen bis zum Most.