Canaiolo Nero es una vid con una antigua tradición en la Toscana.

Un antiguo documento de 1822 conservado en el archivo histórico del Castillo redactado por el factor de la época, hablaba de ella como una de las vides más adecuadas para la elaboración del Vin Santo, señal de que ya en aquella época esta extensa y consistente En las colinas que rodeaban la finca ya se cultivaba una vid de aspecto aterrador.

Posteriormente, el Canaiolo, considerado una vid autóctona de la Toscana, se utilizó con frecuencia como complemento del Chianti para dar aromas, cuerpo y dulzura al Sangiovese.

En pureza es un vino con un carácter fuertemente típico y territorial.

El nombre Canaiolo podría derivar del latín dies caniculares, el período más caluroso del verano (ola de calor), desde finales de julio hasta finales de agosto, cuando las uvas cambian de color.

Algunos de los sinónimos de esta vid (Canina, Cagnina, Uva dei Cani) también pueden sugerir escaramujo o hierba de perro, quizás debido a la nota amarga característica del vino que se obtiene de ella.

Uvas: Canaiolo Vinificación y crianza: fermentación en depósitos de acero Notas de cata: Fuertes notas florales frescas y vibrantes, notas marcadas de fruta roja fresca y hierbas aromáticas típicas de la Toscana.

Gran frescura y amabilidad en boca.

Carácter auténtico, sabor fino y seco pero a la vez pleno y envolvente. Vino sencillo y muy bebible.

Maridajes: primeros platos con salsa de carne, sopas y sopas saladas. Carnes guisadas y cocidas tanto blancas como rojas, hígado y caza en general.