LES VIGNES

Cépages: Sangiovese 100%
Période de récolte: du 01 au 05 octobre
Type de vendanges: sélection manuelle des raisins
Type de sol: moyen, lâche
Altitude: 300/400 mètres a.s.l
Orientation: sud-ouest
Surface de vignobles (Nobile): 16 hectares
Moyenne des vignes: 20 ans
Système de formation: cordon à épaulement horizontal
Densité de plantation: 4000 vignes par hectare
Production de raisin: 60 quintaux par hectare

LA CAVE

Méthode de vinification: Les raisins, soigneusement sélectionnés au moment de la vendange, sont soumis à une compression douce et à un arrachage de leurs tiges, après quoi le moût est laissé fermenter dans des cuves en acier inoxydable à une température contrôlée (29 ° C). C), avec la levure sélectionnée. La macération dure 15-20 jours.
Vieillissement: Notre CASINA DI DORO est élevée en fûts de chêne français (5 Hl) pendant 18 mois, en fûts de chêne de Slavonie (30 à 40 HL) et quelques-uns dans des cuves en acier inoxydable. Après vieillissement, le vin est mis en bouteille et reste affiner pendant 6 mois supplémentaires.

À TABLE

Note de dégustation: rubis brillant, juste un peu d'orange sur l'ongle. Nez complexe, austère, où il se distingue des descripteurs olfactifs du Sangiovese pur, de la confiture de mûres, du tabac, du poivre et des épices orientales. Tanins mûrs et élégants bien intégrés dans la structure fine.
Jumelage: Le vin Vino Nobile est un vin robuste qui s’apprécie le mieux avec la viande rouge, les grillades, les ragoûts et le gibier. Excellent avec le fromage Pienza pecorino et tous les fromages bien mûrs, il se marie également bien avec les plats végétariens, notamment les aubergines et le radicchio. Il est parfait avec un steak de filet aux champignons.
Servir: la bouteille doit être ouverte quelques heures avant de boire. A servir à une température comprise entre 16 ° et 18 °. Vino Nobile se déguste mieux dans le verre à tulipe.