CAINOZZA | Chianti Colli Senesi de la société Casale Daviddi: un vin rouge issu à 100% de sangiovese et qui rapproche également notre cave de la tradition du Chianti, probablement le vin italien le plus connu au monde.

 

Cépages: 100% Sangiovese

 

Période de récolte: fin septembre - dix premiers jours d'octobre

 

Techniques de vinification: Au moment de la récolte, une sélection très rigoureuse a été faite des raisins des vignobles d'Abbadia di Montepulciano, Acquaviva et Gracciano. Les grappes ont ensuite été égrappées et broyées et macérées pendant une période de 8 à 10 jours au cours de laquelle les vins ont terminé la fermentation alcoolique à une température ne dépassant pas 28 ° C. Les vins ont achevé la fermentation malolactique à la fin de l'année, en partie en acier puis en barriques slaves.

 

Techniques de raffinage: Le vin a passé une période de raffinage d'environ 4 mois en barils slaves de 25 Hl.

 

Accords conseillés: Premiers plats de cuisine traditionnelle, viandes rouges, gibier, fromages affinés et salami. Servir à une température d'environ 18 ° C.