Cépages: Sangiovese 90%, Mammolo et Canaiolo Nero 10%
Période de récolte: fin septembre - première décennie d'octobre
Techniques de vinification: Au moment de la récolte, les raisins des vignobles d'Abbadia di Montepulciano, Acquaviva, Gracciano et Valiano sont sélectionnés avec soin.
Les grappes sont ensuite égrappées, pilées et soumises à une macération de 12 à 15 jours au cours desquels les vins ont terminé la fermentation alcoolique à une température contrôlée ne dépassant pas 28 ° C.
Les vins ont achevé la fermentation malolactique d'ici la fin de l'année, d'abord en acier, puis en fûts de chêne français.
Techniques de vieillissement: Le vin a vieilli environ 25 mois en fûts de chêne français d’une capacité de 25 Hl.
Accords recommandés: entrées traditionnelles, gibier, viandes rouges, fromages affinés et charcuteries. Servir à une température d'environ 18 ° C