Caractéristiques
Vigne originaire du Frioul, avec une tradition ancestrale documentée à partir de 1300, elle a été abandonnée au cours des dernières décennies au profit de vignes internationales moins avares et incohérentes. Sur quelques pousses récupérées parmi les vignes de l'abbaye de Rosazzo, les Colli Orientali del Friuli ont été repeuplés avec cette vigne noble, capable de donner des vins de caractère et de typicité.
vinification
Les raisins, récoltés strictement à la main avec sélection dans la plante, sont égrappés et placés dans des cuves en acier à température contrôlée, où moûts et peaux restent en contact pendant 8 à 10 jours. Il s'ensuit une fermentation malolactique complète, suivie d'un long vieillissement en fûts de chêne de l'Allier, d'une durée minimale de 24 mois.
Le vin
Rouge rubis avec des nuances violettes subtiles. Le nez est très complexe avec des notes épicées, du bois de sacristie, de l'encens et des cerises mûres de marasca. En bouche, on perçoit immédiatement la lignée du vin: balsamique et épicé avec des tanins forts mais doux. Très persistante.
appariements
Grande polyvalence sur la table: malgré sa structure remarquable, il est capable de combiner des plats légers et élégants pour une élégance marquée. Il va bien avec les soupes savoureuses, les soupes de légumineuses, mais aussi les viandes savoureuses comme les rôtis, jarret de veau, grillades
100% raisins PIGNOLO
Origine OLEIS DE MANZANO, VIGNOBLE DE PROPRIÉTÉ
Type de sol EOCENIC MARNE
Altitude 200 - 250 M S.L.M.
Méthode de formation GUYOT
Densité de la plante 4 000 VACUUTS PAR HECTARE
Rendement des raisins environ 65 quintaux par hectare