Boisson aromatisée à base de vin et de cerises acides 500 ml

PREMIERE RECOLTE EN BOUTEILLE 2007

VARIÉTÉ Lacrima

HISTOIRE ET CURIOSITÉ

Autrefois, on produisait du vin de cerise acide pour rendre les vins robustes et tanniques plus agréables. Selon son biographe et libraire de confiance, Vespasiano da Bisticci, le duc Federico da Montefeltro "ne buvait presque pas de vin sauf de ciriege ou de granate". Plus tard, il a été considéré comme un vin féminin, à rendre hommage au beau sexe pour ses parfums, sa douceur et sa rondeur. Aujourd'hui, il est considéré comme un vin de méditation, à savourer et à goûter en compagnie, qui redécouvre les saveurs perdues. C'est ce qu'on appelle le visciolato ou plus souvent le vin de cerise acide. La Marche des vins aromatisés est une tradition ancestrale qui, depuis le Moyen Âge et les châteaux nobles, à travers la sagesse paysanne, est arrivée jusqu'à nos jours. Le territoire de choix est celui des municipalités de Candiano et de Pergola dans la région de Pesaro et des Castelli di Jesi dans la région d'Ancône. Les recettes utilisées pour sa préparation diffèrent considérablement d'une région à l'autre, d'une cave à l'autre. La base du vin traditionnel de cerises acides reste la cerise acide, une ancienne variété de cerises sauvages (Prunus cerasus), de couleur rouge foncé et au goût acidulé. La recette historique comprend la collecte de cerises acides mûres dans les premières semaines de juillet, puis leur macération, en partie entières et en partie broyées, avec du sucre; une fermentation est alors déclenchée qui conduit lentement au sirop final, doux et parfumé.

Ce produit est fait pour s'installer pendant quelques jours puis filtré. De cette manière, on obtient un sirop à très haute concentration en sucre, qui est incorporé au vin, ce qui déclenche une refermentation qui amalgame les deux identités (vin et sirop). La fermentation est arrêtée à environ 14% d'alcool en volume, avec un résidu sucré qui facilite la convivialité de ce produit.