Aceto Balsamico e Condimenti

Aceto Balsamico e Condimenti

Aceto Balsamico e Condimenti

L'Aceto Balsamico di Modena è un condimento a Indicazione geografica protetta (I.G.P.).

Varie sono le ricette di produzione.

Il disciplinare di produzione IGP lascia ampio margine di azione, prevedendo l'utilizzo di mosto di uva (anche non proveniente dalle province di Modena e Reggio Emilia) in percentuali tra il 20 e il 90% e di aceto di vino dal 10 all'80%.

Viene consentito l'uso di caramello, fino al 2%.

Sull'etichetta vengono fornite utili informazioni sugli ingredienti usati e sui metodi di lavorazione.

Non sono previsti i prelievi e i rincalzi o tagli, tipici dell'Aceto Balsamico Tradizionale; gli ingredienti, una volta miscelati, devono essere tenuti per almeno 60 giorni in contenitori di legno.

E' ammessa la dicitura "invecchiato" per il prodotto di almeno 3 anni.

L'Aceto Balsamico di Modena ha ottenuto il marchio di Indicazione geografica protetta (IGP) il 3 luglio 2009.


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