Campo alla Sughera

Achenio 2015 Vino Bianco Bolgheri DOC

Denominazione di Origine Controllata

Zona di Produzione: le uve provengono esclusivamente da vigneti di proprietà ubicati in località Campo alla Sughera nel cuore dell'area a denominazione di origine “Bolgheri"

Uve: Sauvignon Blanc, Vermentino e Chardonnay.

Grado alcolico: 13% vol.

Vendemmia: le uve vengono raccolte manualmente tra la fine di Agosto e i primi di Settembre, in cassette da 15 Kg di uva l‘una. Per preservare gli aromi varietali delle uve, si vendemmia solo al mattino, nelle ore più fresche.

Tecnica di Vinificazione: le prime uve raccolte subiscono Ia pressatura soffice. Dopo la sfecciatura del mosto a freddo, con il mosto così illimpidito, vengono riempite selezionatissime barriques di rovere francese, al 60% nuove e al 40% di secondo passaggio, specifiche per le varietà a bacca bianca, tenute in un locale termocondizionato a 18-20° C. Qui si svolge prima la fermentazione  alcolica e, successivamente, la fermentazione malolattica. Il Vermentino raccolto tardivamente, dopo la pressatura e la sfecciatura, fermento invece in un serbatoio di acciaio; alla fine della fermentazione alcolica viene impedita in questo caso la fermentazione malolattica.

Affinamento: entrambe le parti di vino (quella fermentata in barrique e quella in acciaio), maturano per 6 mesi sulle proprie fecce nobili. A marzo dell'anno successivo alla vendemmia il vino viene assemblato, imbottigliato ed affinato in bottiglia per un periodo di 6 mesi.

Caratteristiche organolettiche:

Colore: giallo paglierino brillante, con belle sfumature verdi.

Profumo: avvolgente, con sentori di pesca, menta e mandarino, uniti a sensazioni di biscotto e caramello.

Gusto: di grande equilibrio e armonia, con l'alcol perfettamente temperato da una gradevolissima acidità di sottofondo.

Temperatura di degustazione: servire a 12-13° C (togliere dal frigo circa mezz'ora prima di degustarlo).

Abbinamenti gastronomici: primi piatti, paste ripiene come i ravioli di branzino, preparazioni elaborate a base di pesce, ottimo anche con carni bianche e formaggi caprini, da provare anche con la ribollita e la zuppa di pane.