Campo alla Sughera

Vino Rosso IGT Toscana Rosso -  cassetta in legno

Zona di Produzione: le uve, delle migliori qualità aziendali, provengono esclusivamente dai vigneti di proprietà dell’azienda agricola Campo alla Sughera, ubicata nel cuore dell’area a denominazione di origine “Bolgheri”.

Uve: Petit Verdot più una piccola quota di Cabernet Franc.

Grado alcolico: 14,5% vol.

Vendemmia: manuale, in cassette da 15 Kg di uva l’una.

Tecnica di Vinificazione: viene sfruttato lo sviluppo in altezza della cantina, che permette l’utilizzo della forza di gravità per movimentare uve, mosti e vini; dopo una diraspatura ed una pigiatura soffice, si ha un primo periodo di macerazione prefermentativa a freddo, alla temperatura di circa 7-8° C, per circa 1-2 giorni. Successivamente la temperatura viene gradualmente innalzata e si avvia la fermentazione alcolica. Dopo un periodo di circa 15 giorni avviene la svinatura e, dopo un primo travaso di pulizia, il vino viene travasato in barriques dove svolge la fermentazione malolattica.

Affinamento: particolare attenzione viene riservata alla scelta delle barriques, tutte di rovere francese altamente selezionato e stagionato all’aria aperta per un periodo minimo di 3 anni; qui il vino matura almeno 24 mesi e, dopo l’imbottigliamento, subisce un
ulteriore periodo di affinamento di almeno 24 mesi.

Caratteristiche organolettiche Colore: rosso rubino intensissimo e compatto fino a bordo bicchiere.

Profumo: di grande personalità e finezza, con note di ribes, cannella, fiori secchi e tabacco mirabilmente fuse.

Gusto: pienissimo e avvolgente, con tannini setosi che si distendono sull’alcol, permettendo armonia e lunghezza superiori. Consigli per una degustazione ottimale: aprire la bottiglia almeno mezz’ora prima e servire ad una temperatura di 18-20° C, in ampi calici di cristallo, sia nelle stagioni fredde che in quelle calde. Ottimo anche in estate se servito alla giusta temperatura.

Abbinamenti Gastronomici: la particolare dotazione tannica e strutturale del vino consigliano abbinamenti con carni a fibra forte (selvaggina di pelliccia), preferibilmente preparate dopo lunghe macerazioni in vino (salmì) oppure grandi formaggi italiani come Pecorino di fossa o Parmigiano Reggiano stagionato 36 mesi, magnifico anche da solo.

Note sull’annata: qualitativamente molto favorevole caratterizzata da un carico produttivo naturalmente molto basso. Le uve sono arrivate sanissime alla vendemmia con bucce molto spesse ricche di componenti nobili. Si sono ottenuti dei vini molto equilibrati e concentrati potenzialmente molto longevi.