Carafa" Prosecco AOC Treviso

ZONE DE PRODUCTION
Dans le domaine Astoria sur des terrains collinaires à environ 150 m. d’altitude.
Vignobles orientés est-ouest et nord-sud comptant 3000/4000 ceps/hectare ; vignes de 8 à 18 ans.
Production moyenne de 3/4 kg. par cep équivalent à 120/130 q.li par hectare.
Cépage: Glera
Méthode d’élevage: Sylvoz.

TECHNOLOGIE
La vendange se fait à la main en septembre lorsque les propriétés chimiques et organoleptiques du raisin ont atteint un équilibre optimal, à laquelle il s’en suivra le pressurage doux et la décantation statique du moût. La fermentation primaire aura lieu dans des récipients en acier à 18/19°C sous l’action de levures autochtones sélectionnées. Le vin nouveau sera conservé alors sur la «lie noble» pendant un mois, puis il sera rendu limpide et transvasé dans les autoclaves pour effectuer la prise en mousse. La refermentation aura lieu à 16/18°C toujours sous l’action de levures sélectionnées et durera environ 10/15 jours; auxquels il s’en suivra une période de 15/20 jours d’affinage sous l’action de levures. Ensuite le vin sera mis en bouteille avec un temps de repos en bouteille de quelques semaines.

CARACTERISTIQUES ORGANOLEPTIQUES
Perlage:    fin et constant.
Couleur:    jaune paille clair.
Odeur:    fruité, caractéristique.
Goût:    harmonique, frais, aromatique.

CARACTERISTIQUES CHIMIQUES
Alcool effectif, % vol.    10.50 – 11.50
Sucres, g/l    12.00 – 13.00
Acidité totale, g/l    5.50 – 6.50

TEMPERATURE DE SERVICE
Servir à 6 – 8° C  même en carafe.

CONSERVATION
Conserver dans un endroit frais, sec et à l’abri de sources de lumière et de chaleur.

APPELLATION SUR LA CARTE DES VINS
“Carafa” Prosecco D.O.C. (A.O.C.) Treviso Frizzante - Astoria