Metodo clasico

PRIMERA COSECHA EMBOTELLADA 2003

PRIMER VIAJE 2006

ZONA DE PRODUCCIÓN Viñedos propios ubicados en el municipio de Ascoli Piceno.

UVAS Pinot Nero en pureza.

ALTITUD MEDIA 200 metros s.l.m.

TIPO DE SUELO Mezcla mediana, principalmente arcillosa con minerales naturales y microelementos.

SISTEMA DE ENTRENAMIENTO Guyot.

DENSIDAD DEL SISTEMA 5.000 cepas por hectárea.

AÑO POR HECTÁREA 80 quintales de uva.

AÑO POR PIMIENTA 1,5 Kg. De uvas aprox.

COSECHA Elección del momento óptimo referido a la relación ideal entre ácidos y azúcares, con especial atención a la calidad de los primeros. Recolección manual con clasificación en cajas de 15/20 Kg, almacenadas en frío antes de llegar a la bodega.

FERMENTACIÓN Vinificación en rosado de uvas Pinot nero; Prensado suave de uvas enteras mediante prensas neumáticas con separación del primer y segundo prensado. Después de 12 horas de depuración a 10 ° C, las levaduras seleccionadas se inoculan para comenzar la fermentación, que tiene lugar en tanques de acero inoxidable de temperatura controlada. La maloláctica y la decantación preceden al ensamblaje de la cuvée que, con la adición del liquère de tirage en mayo, se embotella, se sella con una tapa de corona y se coloca en pilas para formar espuma. Las botellas permanecen durante aproximadamente 36 meses en habitaciones termo-acondicionadas.