L’origine della Fattoria Fabbri di Cortona risale alla fine del XVIII° sec.

La proprietà tramandata di padre in figlio è giunta fino ad oggi a Marco Giannoni, attuale titolare.

Questa si trova in Toscana, comune di Cortona, località Montanare.

E’ posta in una piccola pianura circondata da colline con altitudini che raggiungono gli 850 m.s.l.m. e creano un particolare microclima rispetto alla Valdichiana, alla quale è collegata da una stretta apertura.

I terreni in proprietà si trovano ad un’altitudine variabile tra i 280 m.s.l.m. e i 400 m.s.l.m.

Nel 1990 l’attuale titolare ne ereditò la gestione, convertendo l’azienda in una viticoltura moderna, reimpiantando ed estendendo la superficie investita a vigneto.

Attualmente quasi la metà della superficie vitata, che è di 10 Ha, è stata realizzata secondo moderni standards.

Sono state introdotte nuove varietà quali: Chardonnay, Sauvignon Blanc, Cabernet Sauvignon, Syrah.

Si è passati da una popolazione di 1600 ceppi ad ettaro, con impianti di 3 metri tra le file e 2 metri sulla fila, a 5500 ceppi a ettaro, 2 metri tra le file e 0.90 metri sulla fila.

Le cure colturali che vengono effettuate nelle nostre vigne, potatura, scacchiatura, spollonatura, sfemminellatura, sgrappolatura sono tutte effettuate a mano, perché solo l’occhio esperto di un uomo può capire quale sia il migliore intervento per il bene della pianta e del frutto.

Le macchine sono un valido ausilio, ma non possono sostituire l’esperienza umana.

Come l’attenzione e il rispetto dell’equilibrio naturale dell’ambiente non potrà mai essere sostituito da prodotti di sintesi nell’ottenimento di una produzione genuina.