ZONE DE PRODUCTION
Vignes situées dans les collines de la province de Trévise
Vignobles sont orientés est-ouest et nord-sud avec 3000/4000 pieds de vigne par hectare; vignes âgées de 8 à 18 ans.
Production moyenne de 3 à 4 kg par pied équivalant à 120/130 quintaux par hectare.
Cépages: Blancs typiques de la région de Trévise.
Méthode d’élevage: Sylvoz.

TECHNOLOGIE
La vendange manuelle est réalisée en septembre lorsque les raisins atteignent l’équilibre chimique/organoleptique parfait, elle est suivie par un foulage doux et par le débourbage statique du moût. La fermentation primaire se produit dans une cuve en acier à 18/19°C avec l’ajout de levures autochtones sélectionnées. Le vin nouveau est conservé sur sa “lie fine” pendant un mois, puis il est filtré et transvasé dans les cuves closes pour la prise de mousse. La seconde fermentation dure environ 25/30 jours à 16/18°C toujours avec des levures sélectionnées, elle est suivie par une période d’affinage sur levures de quelques jours. L’étape suivante est la mise en bouteille. Ensuite, les bouteilles seront laissées au repos pendant quelques semaines.

CARACTERISTIQUES ORGANOLEPTIQUES
Perlage:    fines et persistantes.
Couleur:    jaune paille clair.
Odeur:    élégant, net, fruité et typé.
Goût:    caractéristique, agréable, vive, équilibrée avec une petite note acidulée.

CARACTERISTIQUES CHIMIQUES
Alcool effectif, % vol.    10.50 – 11.50
Sucres, g/l         6.00 – 7.00
Acidité totale, g/l    5.50 – 6.50

TEMPERATURE DE SERVICE
6 - 8° C, déboucher au moment de servir.

CONSERVATION
Conserver dans lieu frais, sec et à l’abri des sources de lumière et de chaleur.

APPELLATION SUR LA CARTE DES VINS
Mousseux Sushi Sparkling - Astoria