ZONE DE PRODUCTION
Vignobles des meilleures zones du Frioul-Vénétie Julienne.
Production moyenne 80/90 quintaux par hectare.
Cépages : Ribolla.
Méthode d'élevage : Guyot.

TECHNIQUE
La vendange se fait à la main vers fin septembre lorsque les propriétés chimiques et organoleptiques du raisin ont atteint un équilibre optimal. Celle-ci est suivie du pressurage doux et de la décantation statique du moût. Sa fermentation primaire a lieu dans des cuves en acier à 16/18 °C avec des levures autochtones sélectionnées. Le vin nouveau est conservé sur « lies fines » pendant 2 à 3 mois, puis il est rendu limpide et transféré en cuve close pour la prise de mousse. La fermentation secondaire a lieu à 16/18 °C, toujours avec des levures sélectionnées, et dure environ 25 à 30 jours ; s’ensuit une période d’affinage sur lies de quelques jours, puis la mise en bouteille et le repos en bouteille pendant quelques semaines.

CARACTERISTIQUES ORGANOLEPTIQUES
Perlage :    fin et persistant.
Robe :    jaune paille intense.
Nez :    élégant et net, avec des notes florales et fruitées.
Bouche :    agréablement citronnée, harmonieuse, avec une finale légèrement aromatique.

CARACTERISTIQUES CHIMIQUES
Titre alcoolique, % vol. 12,00
Sucres, g/l     10,00 – 12,00
Acidité totale, g/l    6,00 – 7,00

TEMPERATURE DE SERVICE
Entre 5 et 6 °C, déboucher au moment de servir.

CONSERVATION
Conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière et des sources de chaleur.

APPELLATION SUR LA CARTE DES VINS
Spumante « Xala » Ribolla Gialla Brut - Astoria