Trauben: Sangiovese 90%, Mammolo und Canaiolo Nero 10%
Erntezeit: Ende September - erste Dekade Oktober
Weinbereitungstechniken: Zum Zeitpunkt der Ernte werden die Trauben der Weinberge Abbadia di Montepulciano, Acquaviva, Gracciano und Valiano sehr sorgfältig ausgewählt.
Die Trauben werden dann entrappt und zerkleinert und während eines Zeitraums von 12 bis 15 Tagen einer Mazeration unterzogen, während der die Weine die alkoholische Gärung bei einer kontrollierten Temperatur von nicht mehr als 28 ° C abgeschlossen haben.
Die Weine schlossen die malolaktische Gärung bis Ende des Jahres zunächst in Stahlfässern und dann in französischen Eichenfässern ab.
Alterungstechniken: Der Wein reift seit ca. 25 Monaten in französischen Eichenfässern mit einem Fassungsvermögen von 25 hl.
Empfohlene Paarungen: Traditionelle Vorspeisen, Wild, rotes Fleisch, reifer Käse und Wurstwaren. Bei einer Temperatur von ca. 18 ° C servieren.