Bauernhof CASALE DEL GIGLIO

VIOGNIER

Weißwein aus Latium I.G.T.

Hintergrund

Weiße Rebsorte aus dem Rhonetal, das sich bis nach Südfrankreich ausgebreitet hat. Berühmt ist der preisgekrönte „Condrieu“. Sehr widerstandsfähig gegen Trockenheit, passt es sich gut an heißes Klima an. Die reifen Trauben nehmen eine tiefgelbe Farbe an und die Trauben sind ziemlich kompakt. Sie liebt lockere und nicht sehr fruchtbare Böden, die eine langsame und allmähliche Reifung ermöglichen und so die Aromen von Pfirsich und Aprikose verstärken.

Trauben und Weinbereitung

100 % Viognier. Weißweinbereitung mit Trauben, die in zwei Phasen geerntet werden: eine erste Fraktion zum Zeitpunkt der optimalen Reife, um eine gute Säure zu bewahren und so die Sorteneigenschaften hervorzuheben. Ein zweiter Teil, wenn die Trauben sehr reif sind (leicht überreif). Diese Trauben werden einer kurzen Kryomazeration (Kaltmazeration) bei 7/8 ° C für 8-10 Stunden unterzogen. Im letzteren Fall folgt ein sanftes und langsames Pressen. Die Gärung beginnt spontan und dauert etwa 10 Tage bei einer Temperatur von 17/18 °C. Lagerung in Edelstahltanks auf eigenen Hefen bis zum folgenden Frühjahr bei niedriger Temperatur (8/10 °C), um einen biologischen Säureabbau zu vermeiden. Abfüllung Ende März.

Organoleptische Prüfung

Leuchtend gelbe Farbe, mit sehr klaren blumigen Noten von weißen Rosenblättern, Limette, Akazie und Ginster. Im Mund zeigen sich sehr ausgeprägte Fruchtempfindungen von Pfirsich und Aprikose. Zusammen erzeugen sie eine großartige aromatische Süße, die perfekt ausbalanciert ist durch gute Frische und anhaltende Mineralität.

Vorgeschlagene Kombinationen

Roher Fisch von den Küsten Latiums oder sonst Sashimi.