Bauernhof CASALE DEL GIGLIO

Sauvignon

Weißwein aus Latium I.G.T.

Hintergrund

Sauvignon, ursprünglich aus dem Bordeaux-Gebiet, ist eine Rebsorte, die Anbaumethoden bevorzugt, bei denen die Trauben keinem direkten Sonnenlicht ausgesetzt werden, wodurch eine Oxidation vermieden wird, die aufgrund des Vorhandenseins von photolabilen Aromen leicht auftreten könnte. Die Trauben werden somit nicht „geschält“ und behalten ihre Typizität. Es wurde in Agro Pontino in der Provinz Latina nach äußerst positivem Feedback eingeführt, das Ergebnis langer und sorgfältiger Forschung.

Trauben und Weinbereitung

Sauvignon 100%. Die Ernte erfolgt in der Regel bereits in den ersten Septembertagen, um einen guten Säuregehalt der Trauben zu erhalten, gleichzeitig eine gute Reifung zu gewährleisten und das Auftreten eines übermäßigen Gemüsegeruchs zu vermeiden. Nach einer sorgfältigen sanften Pressung und einer sorgfältigen Auswahl des Mostes wird die alkoholische Gärung sehr schnell eingeleitet, um alle für die Traube typischen aromatischen Eigenschaften zu bewahren. Am Ende dieser Phase wird die Temperatur des neuen Weins auf etwa 8 °C reduziert, um den Beginn der malolaktischen Gärung zu vermeiden. Es folgt das notwendige Dekantieren und Abfüllen, geplant für Januar / Februar.

Organoleptische Prüfung

Brillante strohgelbe Farbe; intensives und duftendes Aroma mit einem Hauch von Salbei und Brennnessel; frischer Geschmack, sehr mineralisch nach Feuerstein, mit guter Struktur.

Vorgeschlagene Kombinationen

Er passt gut zu Risotto mit Meeresfrüchten oder Wildkräuteromelette.