ZONA DE PRODUCCIÓN
En los terrenos de colinas de la tenuta Astoria a unos 150 m s.n.m.
Viñedos orientados hacia este-oeste con unas 4000 cepas por hectárea; vides de 16 años de edad.
Producción media de 3/4 kg por cepa equivalente a 110/120 qm por hectárea.
Uvas: Glera.
Sistema de cultivo: Sylvoz.

TECNOLOGÍA
Para esta Cuvée se seleccionan solamente los racimos mejores que en septiembre se recogen manualmente en cestas, cuando han alcanzado la justa maduración; siguen el despalillado y la maceración del uva a 8/10° C durante unas horas (criomaceración) directamente en la prensa en un ambiente hiper-reductivo. Luego se realizan el prensado suave y la decantación estática del mosto. Su fermentación primaria se realiza en recipientes de acero a 16°C con levaduras seleccionadas autóctonas. El vino nuevo, una vez que se haya quitado la hez más grosera, se mantiene con el residuo de azúcar y se deja en las levaduras 2/3 semanas; cuando está limpio, se trasiega al autoclave donde se realiza la toma de espuma a 16°C, que dura unos 20/25 días. Sigue otra crianza de unas semanas en las levaduras. El ciclo finaliza con el embotellado y el reposo en botellas durante por lo menos 1-2 meses.

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS
Perlage:    fino, elegante y persistente.
Color:    amarillo pajizo apagado con reflejos verdosos.
Olor:    intenso, neto, afrutado y con el típico aroma varietal.
Sabor:    seco, lleno, sápido y armónico.

CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS
Alcohol efectivo, % vol.     11.00 – 12.00
Azúcares, g/l     10.00 – 11.00
Acidez total, g/l    5.50 – 6.50

TEMPERATURA DE SERVICIO
5 – 6° C y descorchando la botella en el momento de servir.

MODALIDADES DE CONSERVACIÓN
Conservar en un lugar fresco, seco y alejado de fuentes de luz y calor.

CÓMO SE INDICA EN LA CARTA DE VINOS
“Casa Vittorino” Spumante Valdobbiadene Prosecco Superiore D.O.C.G. - Astoria.