ZONA DE PRODUÇÃO
Vinhedos nas zonas mais apropriadas do Friuli Venezia Giulia. Produção média 8/9 toneladas de uvas por hectare.
Uvas: Ribolla.
Sistema de condução: Guyot.
TECNOLOGIA
A colheita é efetuada manualmente no final de setembro, com as uvas no seu máximo equilíbrio químico/organolético, sucedida pela prensagem suave e a decantação estática do mosto. A sua fermentação primária ocorre em recipientes de aço a 16/18°C, com levedos autóctones selecionados. O vinho novo é mantido na "borra nobre" por 2/3 meses, em seguida faz-se com que fique límpido e é transferido para as autoclaves, para a obtenção de espuma. A refermentação ocorre a 16/18°C, sempre com levedos selecionados, e dura cerca de 25/30 dias. Segue um período de afinação nos levedos por alguns dias. Procede-se com o engarrafamento e com o repouso na garrafa por algumas semanas.
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉTICAS
Perlage: fina e persistente.
Color: amarelo palha intenso.
Aroma: elegante, nítido, frutado e floral.
Sabor: agradavelmente citrino, harmônico, com final levemente aromático.
CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS
Álcool efetivo, % vol. 11.50 – 12.50
Açúcares, gr/l 10.00 – 12.00
Acidez total, gr/l 6.00 – 7.00
TEMPERATURA DE SERVIÇO
5 - 6° C, aberto no momento de consumo.
MODALIDADE DE CONSERVAÇÃO
Conservar em um local fresco, seco e protegido de fontes de luz e calor.
CÓMO SE INDICA EN LA CARTA DE VINOS
“Xala” Ribolla Gialla Espumante Brut - Astoria