Finca CASALE DEL GIGLIO

SAUVIGNON

Vino Blanco de Lazio I.G.T.

Fondo

Sauvignon, originaria de la zona de Burdeos, es una vid que prefiere métodos de cultivo que no expongan los racimos a la luz solar directa, evitando así la oxidación, que podría ocurrir fácilmente por la presencia de aromas fotolábiles. Por lo tanto, las uvas no se "pelan" y conservan su tipicidad. Fue introducido en Agro Pontino, en la provincia de Latina, después de una respuesta extremadamente positiva, resultado de una larga y precisa investigación.

Uvas y vinificación

Sauvignon 100%. Se suele vendimiar en los primeros días de septiembre, con el fin de preservar un buen contenido de acidez de la uva, al mismo tiempo asegurar una buena maduración y evitar la aparición de un excesivo olor vegetal. Tras un cuidadoso prensado suave y una escrupulosa selección del mosto, se induce muy rápidamente la fermentación alcohólica, con el fin de conservar todas las características aromáticas propias de la uva. Al final de esta fase, la temperatura del vino nuevo se reduce a unos 8ºC para evitar el inicio de la fermentación maloláctica. A esto le sigue el necesario trasiego y embotellado, previsto para enero/febrero.

Examen organoléptico

Color amarillo pajizo brillante; aroma intenso y fragante, con toques de salvia y ortiga; Sabor fresco, muy mineral del pedernal, con buena estructura.

Combinaciones sugeridas

Va bien con risotto de mariscos o tortilla de hierbas silvestres.