ÁREA DE PRODUCCIÓN: Municipio de San Gimignano.

UVAS: Vemaccia di San Gimignano 100%.

SUELO: Mezcla mediana con arenas amarillas y arcilla.

SISTEMA DE PLANTAS: Cordón Guyd y Spcronato - 4.400 vides por hectárea. Edad media de las viñas en producción 20 25 años.

PRODUCCIÓN DE UVA POR HA: 70 quintales

MICROCLIMADO: Las condiciones de microclima se hacen favorables por cambios moderados de temperatura durante el año. Una excelente exposición favorece la maduración e integridad de las uvas finas en el momento de la cosecha.

VINIFICACIÓN Y ENVEJECIMIENTO: Las uvas prensadas suavemente con la ayuda de una prensa horizontal se fermentan en blanco después de la refrigeración y la decantación estática del mosto. La temperatura de fermentación se mantiene por debajo de los 18 ° C y dura unos 12 días. Posteriormente, el vino experimenta el envejecimiento adecuado en acero, donde también se prepara para el embotellado.

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS: De color pajizo con reflejos dorados, tiene una fragancia intensa y penetrante con un sabor armonioso y un retrogusto característico de almendra amarga. Dada su estructura, es uno de los pocos blancos que le gusta someterse a un corto envejecimiento. Excelente con aperitivos, risottì. carnes blancas y todos los platos de pescado. Temperatura de servicio 10-12 grados.