De la variedad de uva nativa más conocida de nuestra tierra,
un spumante seco agradablemente afrutado, con aromas de durazno blanco
y hierbas aromáticas y elegantes notas florales.
Con excelente equilibrio, cuerpo medio y buena persistencia,
Un vino espumoso fresco y vivo con un sabor ligeramente balsámico.
Tipe
Vino espumoso
Suelo y método de cultivo.
Área y ubicación de viñedos: Tollo
Tipo de uva: Pecorino 100%
Altitud (sobre el nivel del mar): 130 metri
Tipo de suelo: calcáreo y arcilloso.
Exposición al sol: sur, suroeste
Edad de la vid: 15 años.
Densidad de cultivo: vides / hectárea 1.600 vides estilo dosel, 4.000 vides en hileras
Rendimiento de producto por hectárea: 80 q
Forma di allevamento: tendone e filiare a cordone speronato
Periodo de cosecha: última década de septiembre
Vinificación
Método de producción: prensado directo suave; fermentación del mosto a temperatura controlada Temperatura de fermentación: 16 ° C.
Fermentación maloláctica: parcial
Refinamiento: Seis meses en tanques de acero inoxidable sobre levaduras. Segunda fermentación en depósitos presurizados (método Martinotti)
Características fisicoquímicas
Grado de alcohol: 12% vol.
Extracto seco total: 35 gr / l
Acidez total: 6
Ph: 3,2
Azúcar residual: 10 gr / l
Descripción
Color: amarillo limón suave con reflejos verdosos; perlaje fino y persistente
Fragancia: olores frutales con notas cítricas y toques de durazno blanco, hierbas aromáticas y pan crujiente.
Sabor: fresco y vivo, de estructura media,
persistente, con un sabor ligeramente balsámico
Sirviendo sugerencias
Temperatura: 6/8 ° C