Finca CASALE DEL GIGLIO

SHIRAZ

Vino Tinto de Lazio I.G.T.

Fondo

Shiraz (o Syrah) es una vid de origen oriental, que proviene de la antigua Persia. Se ha establecido en Francia principalmente en el valle del Ródano, donde contribuye, junto con otras variedades de uva, a la producción de vinos famosos como Hermitage y Châteauneuf-du-Pape. Desde principios del siglo pasado esta vid se ha extendido por algunos lugares de Australia, como el valle del río Hunter, cerca de Sidney. Gracias al proyecto “Casale del Giglio”, se introdujo por primera vez en la provincia de Latina en 1985.

Uvas y vinificación

100% Syrah, procedente de uvas que han alcanzado un estado óptimo de maduración. Maceración en frío durante dos días a unos 10ºC para favorecer una mayor extracción tanto de los aromas típicos de la uva como del color. Vinificación en tinto con bazuqueos periódicos (2-3 por día) para asegurar un mayor contenido de extractos y taninos. La fermentación tumultuosa continúa durante 10-12 días a una temperatura de 26-28°C. con una sucesión de algún “delestage”, especialmente en las primeras etapas de vinificación. Tras un cuidadoso trasiego, con manipulación del orujo escurrido únicamente por gravedad, sigue la fermentación maloláctica en acero. Crianza en barrica durante 8-12 meses y 6 en botella.

Examen organoléptico

Color rojo rubí con matices violáceos; Aroma intenso, con buena persistencia, con notas afrutadas de grosella, arándanos y guinda, cardamomo y canela. Sabor suave y cálido, con buena textura tánica y regreso de notas especiadas de pimienta negra en el final.

Combinaciones sugeridas

Filete de atún a la parrilla.

* Técnica de vinificación Délestage Tinto que consiste en la extracción parcial del mosto en fermentación. Consiste en trasvasar parte del mosto en fermentación a otro depósito con posterior reintroducción del mismo por la parte superior al enólogo de partida, con el objetivo de oxigenar el vino en fermentación y dispersar uniformemente el orujo en el depósito, facilitando así un mejor trasvase de antocianos. (color) y polifenoles (taninos) de los hollejos al mosto.