Falerio Doc Pecorino

PRIMERA COSECHA EMBOTELLADA 2006

ÁREA DE PRODUCCIÓN Uvas seleccionadas en los viñedos de Ascoli Piceno.

VARIEDAD Pecorino en pureza.

ALTITUD MEDIA 200-300 metros s.l.m.

TIPO DE TIERRA Masa mediana tendiendo a arenosa.

DENSIDAD DEL SISTEMA 5.000 plantas por hectárea.

AÑO POR HECTÁREA 80 quintales de uva.

AÑO POR PIMIENTA 1,5 Kg. De uvas aprox.

COSECHA Recogida a mano, temprano por la mañana o al final de la tarde, en cajones pequeños, antes de llegar al sótano, en cámara frigorífica.

FERMENTACIÓN La selección de las uvas, cosechadas a mediados de septiembre, es muy escrupulosa; El suave prensado es seguido por un descenso inmediato de la temperatura para favorecer la decantación y eliminación de los turbidides suspendidos. La fermentación siempre se realiza a temperaturas controladas (14-15 ° C) en tanques de acero. A lo largo del tiempo de refinación en acero (hasta aproximadamente febrero), el vino ahora permanece a una temperatura de aproximadamente 10 ° C para mantener intacto el patrimonio aromático.

NOTAS HISTORICAS

La razón por la cual esta vid comparte el nombre con el famoso queso homónimo sigue siendo incierta, pero puede referirse a los movimientos estacionales de los pastores y sus rebaños, que se trasladaron a las regiones donde se encuentra la uva Pecorino. Sus orígenes son Marchigiane. Desde la maduración temprana, pero desde el bajo rendimiento cuantitativo, en el pasado se ha abandonado en favor de viñas más prolíficas. El Pecorino prefiere los sitios frescos y altos de la colina y pertenece a la gran familia Trebbiani, la de la Aminee.