Le terrain de "I Tre Capi" est situé dans la municipalité de Montepulciano et Chiusi, en particulier dans les localités de Tre Berte et Montallese.

A deux pas se trouve le "Chemin de la récupération", une piste cyclable qui longe le Canale Maestro della Chiana de Chiusi à Arezzo, où il se jette dans l'Arno.

Nous sommes en fait dans le Val di Chiana, une terre célèbre pour ses fruits et légumes, une terre que nous devons au génie florentin personnifié par le comte Fossombroni et le grand-duc Pietro Leopoldo II de Lorraine (mais I de Toscane), les deux seuls capable d'exploiter les eaux agitées du Clanis et de reconquérir la vallée. Des siècles de matière organique se sont donc accumulés sur nos terres, avec des résultats étonnants : l'exemple le plus brillant est Aglione, le deuxième géant blanc de la région, capable d'atteindre ici près d'un kilogramme de poids.

C'est dans le respect de l'environnement que nous cultivons nos produits.

Nous sommes en conversion pour le régime biologique et nous ne pouvons ni ne voulons utiliser des engrais, herbicides et fongicides qui ne sont pas absolument naturels. Ce que nous produisons est comme vous le voyez, il ne cache rien : il sait exactement ce qu'il a besoin de savoir.

Enfin, dans la transformation, nous ne faisons qu'assembler nos pierres précieuses créant des bijoux uniques, apportant ainsi qualité et tradition à table : c'est une tradition dans laquelle on peut couler la cuillère.