Ferme CASALE DEL GIGLIO

VIOGNIER

Vin blanc du Latium I.G.T.

Arrière plan

Cépage blanc originaire de la Vallée du Rhône qui s'est répandu dans le Sud de la France. Le très prisé « Condrieu » est célèbre. Très résistant à la sécheresse, il s'adapte bien aux climats chauds. Les raisins mûrissants prennent une couleur jaune foncé et les grappes sont plutôt compactes. Il aime les sols meubles et peu fertiles qui permettent une maturation lente et progressive mettant ainsi en valeur les arômes de pêche et d'abricot.

Raisins et vinification

100% Viognier. Vinification en blanc avec des raisins récoltés en deux temps : une première fraction au moment de la maturité optimale pour conserver une bonne acidité et ainsi mettre en valeur les caractéristiques variétales. Une deuxième partie lorsque les raisins sont très mûrs (légèrement surmûris). Ces raisins sont soumis à une courte cryomacération (macération à froid) à 7/8°C pendant 8-10 heures. Dans ce dernier cas, un pressage doux et lent suit. La fermentation démarre spontanément et dure environ 10 jours à une température de 17/18°C. Stockage en cuves inox sur ses propres levures jusqu'au printemps suivant à basse température (8/10°C) pour éviter la fermentation malolactique. Mise en bouteille fin mars.

Examen organoleptique

Couleur jaune vif, avec des notes florales très nettes de pétales de rose blanche, de tilleul, d'acacia et de genêt. En bouche on retrouve des sensations fruitées très prononcées de pêche et d'abricot. Ensemble, ils produisent une grande douceur aromatique parfaitement équilibrée par une bonne fraîcheur et une minéralité persistante.

Combinaisons suggérées

Poisson cru des côtes du Latium ou sinon Sashimi.