Ferme CASALE DEL GIGLIO

SAUVIGNON

Vin blanc du Latium I.G.T.

Arrière plan

Le sauvignon, originaire du bordelais, est un cépage qui privilégie les méthodes culturales qui n'exposent pas les grappes à la lumière directe du soleil, évitant ainsi l'oxydation qui pourrait facilement se produire du fait de la présence d'arômes photolabiles. Les raisins ne sont donc pas "épluchés", et conservent leur typicité. Il a été introduit à Agro Pontino, dans la province de Latina, après un retour extrêmement positif, résultat d'une recherche longue et précise.

Raisins et vinification

Sauvignon 100%. Il est généralement récolté dans les tous premiers jours de septembre, afin de préserver une bonne acidité des raisins, tout en assurant une bonne maturation et en évitant l'apparition d'un parfum végétal excessif. Après un pressurage doux et minutieux et une sélection scrupuleuse des moûts, la fermentation alcoolique est déclenchée très rapidement, afin de conserver toutes les caractéristiques aromatiques typiques du raisin. A l'issue de cette phase, la température du vin nouveau est abaissée à environ 8°C pour éviter le démarrage de la fermentation malolactique. Vient ensuite le décantage et la mise en bouteille nécessaires, prévus en janvier/février.

Examen organoleptique

Robe jaune paille brillante; arôme intense et parfumé, avec des notes de sauge et d'ortie ; goût frais, très minéral de silex, avec une bonne structure.

Combinaisons suggérées

Il se marie bien avec un risotto aux fruits de mer ou une omelette aux herbes sauvages.