Ferme CASALE DEL GIGLIO

MERLOT

Vin rouge du Latium I.G.T.

Arrière plan

Le merlot est originaire de Bordeaux. Il a été introduit à Agro Pontino dans les années 30 par les colons vénitiens qui ont récupéré les Marais Pontins et en 1966 il a été reconnu l'Appellation d'Origine Contrôlée. Jamais correctement exploitée dans le passé, elle l'a cependant été par la suite, grâce au projet de recherche et d'expérimentation "Casale del Giglio", lancé en 1985, qui a permis d'identifier, pour cette variété, la combinaison la plus appropriée de porte-greffes, de clones et système de formation, afin d'obtenir des raisins de haute qualité.

Raisins et vinification

C'est un pur Merlot obtenu, selon les millésimes, avec différentes techniques de vinification pour garantir sa constance qualitative. La vinification peut s'effectuer en rouge traditionnel avec remontages et "délestage", afin d'oxygéner le moût en fermentation, favorisant une plus grande stabilité de la couleur et des tanins, les rendant souples et veloutés. Alternativement, en utilisant la technique du bouchon submergé, il est possible d'effectuer des macérations plus longues (15-20 jours), obtenant ainsi des vins avec une plus grande structure et durée. Après un soutirage minutieux, où les marcs égouttés sont manipulés uniquement par gravité, le vin nouveau est placé dans des cuves en acier inoxydable où se déroule la fermentation malolactique. Ensuite, il mûrit en petits fûts de chêne pendant 8 à 12 mois et vieillit en bouteille pendant environ 180 jours.

Examen organoleptique

Couleur rouge rubis intense avec un parfum de petits fruits rouges et de cerises, avec des sensations herbacées typiques qui se retrouvent à la dégustation, soulignant la structure et la douceur.

Combinaisons suggérées

Bucatini all'Amatriciana.