Vignes: Malvasia.
Flétrissement: entre septembre et novembre sur des présentoirs dans le hall
de dépérissement du château.
Fermentation et vieillissement: dans les "caratelli" de châtaignier et de chêne dans la Torre Grande. La maturation
et le vieillissement dans "caratelli" dure de 3 à 4 ans, jusqu'à presque complet
fermentation du sucre résiduel.
Teneur en alcool: 17 - 18% vol.
Notes de dégustation: sa structure sèche typique des vinsanto traditionnels
des temps anciens, équilibré par une note douce délicate
ils en font un excellent vin de dessert.