Cépages: Sangiovese 90%, Mammolo et Canaiolo Nero 10%

Période de récolte: fin septembre - première décennie d'octobre

Techniques de vinification: Au moment de la récolte, les raisins des vignobles d'Abbadia di Montepulciano, Acquaviva, Gracciano et Valiano sont sélectionnés avec soin.

Les grappes sont ensuite égrappées, pilées et soumises à une macération de 12 à 15 jours au cours desquels les vins ont terminé la fermentation alcoolique à une température contrôlée ne dépassant pas 28 ° C.

Les vins ont achevé la fermentation malolactique d'ici la fin de l'année, d'abord en acier, puis en fûts de chêne français.

Techniques de vieillissement: Le vin a vieilli environ 25 mois en fûts de chêne français d’une capacité de 25 Hl.

Accords recommandés: entrées traditionnelles, gibier, viandes rouges, fromages affinés et charcuteries. Servir à une température d'environ 18 ° C