Cépages: Sangiovese 90%, Mammolo et Canaiolo Nero 10%

Période de récolte: fin septembre - première décennie d'octobre

Techniques de vinification: Au moment des vendanges, une sélection très minutieuse des raisins des vignes Abbadia di Montepulciano, Acquaviva, Gracciano et Valiano est effectuée.
Les raisins sont ensuite égrappés, égrappés et soumis à une macération de 12 à 15 jours, au cours desquels les vins ont terminé la fermentation alcoolique à une température contrôlée ne dépassant pas 28 ° C.
Les vins ont terminé la fermentation malolactique d'ici la fin de l'année, d'abord en acier, puis en fûts de chêne français.

Techniques de raffinage: Le vin a été élevé environ 25 mois en fûts de chêne français d’une capacité de 25 Hl.

Accords recommandés: premiers plats de cuisine traditionnelle, gibier, viandes rouges, fromages vieillis et charcuteries. Servir à une température d'environ 18 ° C