Cultivé sur un sol sableux mais frais et calcaire,
le raisin Passerina produit un blanc frais et aromatisé
avec des notes distinctives de fruits et de fleurs:
pêche, abricot, glycine et tilleul.
Idéal avec tous les types de fruits de mer et doux
et tiré fromages caillés.
Tipe
Vin blanc
Huile et méthode de culture
Région et localisation des vignobles: Tollo, Ortona
Type de raisin: Passerina 100%
Altitude (au dessus du niveau de la mer): 200 metri
Type de sol: sableux mais frais et légèrement calcaire
Exposition au soleil: nord-est
Age des vignes: 20 ans
Densité de culture: vignes / hectare 1 600 vignes en canopée et 4 000 vignes en rangées
Rendement du produit par hectare: 120 q
Méthode de culture: style cordon
Période de récolte: mi-octobre
Vini fi cation
Type et moment de macération des peaux: pressage doux, macération à froid des raisins broyés à 5/8 ° C. Fermentation du moût clair à température contrôlée
Température de fermentation: 15/16 ° C
Fermentation malolactique: non
Raffinement: quatre mois sur lies dans des cuves en ciment
Caractéristiques physiques et chimiques
Degré d'alcool: 13% vol
Extrait sec total: 24 gr / l
Acidité totale: 6,4
Ph: 3,38
Sucre résiduel: 2,8 gr / l
La description
Couleur: jaune paille avec verdâtre
reflets
Fragrance: fruitée avec des notes de pêche, d'abricot et de pamplemousse. Minérale avec des notes florales
Goût: bonne structure avec une longue finale
Suggestions de service
Température: 12 ° C