CHIANTI DOCG RESERVE

RAISINS Sangiovese (85%), Cabernet Sauvignon (10%) autres (5%)

EMPLACEMENT VIGNOBLES Municipalité de Trequanda (Sienne)

SURFACE VINEYARD 18 Ha (inscrit dans le Chianti pour sélectionner les meilleurs raisins)

VIGNOBLE DE L'ALTITUDE 450 mt. S.l.m.

TYPE LAND Pratiquement lâche, sablo-limoneux, à réaction neutre-alcalin, d'origine marine

SYSTÈME D'ENTRAÎNEMENT Coudes DENSITÉ CEPPI 5.000 par Ha.

PRODUCTION PAR HECTARE 70 Q.li

Rendement raisin dans le vin 70%

ÂGE MOYEN DES VIGNES 15 ans

Récolte mi-septembre / début octobre

VINIFICATION Les raisins récoltés subissent une macération à froid jusqu'à 3 jours.

FERMENTATION ALCOOLIQUE La fermentation est effectuée dans des cuves de fermentation en acier inoxydable. Il est activé grâce à des levures sélectionnées et conduit jusqu'à épuisement du sucre, puis broyé et pompé à une température ne dépassant pas 28 ° C. Température réduite à 19-20 ° C, le moût doit macérer sur la peau pendant 3 à 8 jours.

Fermentation. MALOLACTIQUE en barriques

RAFFINEMENT Le vin est ensuite versé directement dans les barriques où il reste sur les lies pendant quelques mois, puis, après décantation, achève la maturation pendant 12 mois supplémentaires. Vieillissement en bouteille pendant environ 6 mois

TENEUR EN ALCOOL 14% vol

ACIDITÉ TOTALE 4.9

EXTRAIT SEC 30,2 gr./lt.

CARACTERISTIQUES ORGANOLEPTIQUES La couleur est rouge rubis intense avec des reflets grenat. L'arôme est très intense et caractéristique, avec des notes intenses de confiture et d'épices, bien soutenu par une note toastée. Le goût est harmonieux, persistant, agréablement sec et savoureux, qui devient plus doux avec le vieillissement.

COMBINAISONS RECOMMANDÉES Il mérite d'accompagner les entrées savoureuses, les viandes rouges, le gibier et les fromages vieillis