Ferme CASALE DEL GIGLIO

CHIRAZ

Vin rouge du Latium I.G.T.

Arrière plan

Le Shiraz (ou Syrah) est un cépage d'origine orientale, qui vient de l'ancienne Perse. Il s'est implanté en France principalement dans la vallée du Rhône, où il contribue, avec d'autres cépages, à l'élaboration de vins célèbres tels que l'Hermitage et le Châteauneuf-du-Pape. Depuis le début du siècle dernier, cette vigne s'est répandue dans certaines parties de l'Australie, comme la Hunter River Valley, près de Sidney. Grâce au projet « Casale del Giglio », il a été introduit pour la première fois dans la province de Latina en 1985.

Raisins et vinification

100% Syrah, issu de raisins ayant atteint un état de maturité optimal. Macération à froid pendant deux jours à environ 10°C pour favoriser une plus grande extraction à la fois des arômes typiques du raisin et de la couleur. Vinification en rouge avec pigeages périodiques (2 à 3 par jour) pour assurer une meilleure teneur en extraits et en tanins. La fermentation tumultueuse se poursuit pendant 10-12 jours à une température de 26-28°C avec une succession de quelques « délestages », notamment dans les premières étapes de vinification. Après un soutirage soigneux, avec une manipulation du marc égoutté uniquement par gravité, la fermentation malolactique en acier suit. Elevage en barriques de 8 à 12 mois et 6 en bouteille.

Examen organoleptique

Robe rouge rubis aux reflets violets; arôme intense, avec une bonne persistance, avec des notes fruitées de groseille, de myrtille et de griotte, de cardamome et de cannelle. Goût doux et chaleureux, avec une bonne texture tannique et retour des notes épicées de poivre noir en finale.

Combinaisons suggérées

Pavé de thon grillé.

* Délestage Rouge technique de vinification qui consiste en un soutirage partiel du moût en fermentation. Il consiste à transférer une partie du moût en fermentation dans une autre cuve avec réintroduction ultérieure de celle-ci par le haut dans le vigneron de départ, dans le but d'oxygéner le vin en fermentation et de disperser uniformément le marc dans la cuve, facilitant ainsi un meilleur transfert des anthocyanes (couleur) et polyphénols (tanins) des peaux au moût.