Boisson aromatisée à base de vin et de cerises acides

PREMIERE RECOLTE EN BOUTEILLE 2007

VARIÉTÉ Lacrima

HISTOIRE ET CURIOSITÉ

La visciolata, ou plus communément le vin de cerise, a déjà été produit pour rendre les vins tanniques et robustes plus agréables. Le duc Federico da Montefeltro, comme l'écrit son biographe et libraire de confiance, Vespasiano da Bisticci, "n'a quasiment pas bu de vin sauf de ciriege ou de granate". Plus tard, il a commencé à être considéré comme un vin de femme pour ses parfums, sa rondeur et sa douceur. Aujourd'hui, il est considéré comme un vin de méditation, à savourer et à goûter en compagnie. Une tradition ancestrale, celle de la Marche des vins aromatisés, qui a traversé les siècles depuis le Moyen Âge jusqu'à nos jours, protagoniste des nobles banquets et des tables de pays. Le territoire électoral couvre les municipalités de Candiano et Pergola dans la région de Pesaro et des Castelli di Jesi dans la région d'Ancône. Les recettes utilisées pour le préparer diffèrent considérablement entre les zones et les caves. La base du vin de cerise acide est la visciola, une ancienne variété de cerise sauvage (Prunus cerasus), de couleur rouge foncé et au goût acidulé. La recette traditionnelle comprend la récolte des cerises acides mûres au cours des premières semaines de juillet et leur macération partiellement ou entièrement écrasée avec du sucre; Ce processus déclenche une fermentation qui aboutira au sirop final, doux et parfumé. Ce produit est fait pour s'installer pendant quelques jours puis filtré. De cette manière, on obtient un sirop à forte teneur en sucres qui est incorporé au vin, ce qui déclenche une refermentation. De cette manière, les deux identités se confondent: vin et sirop. La fermentation est arrêtée à environ 14% d'alcool en volume, avec un résidu sucré qui facilite la douceur du vin.