Vin Santo di Cortona 2006 DOC cl.50 Giannoni Fabbri

N. prodotto: GIA 900
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Vin Santo

Il procedimento di lavorazione è di tipo tradizionale.

Si effettua una cernita delle uve, grappoli più maturi, sani, e meglio esposti al sole, quelli più adatti all’appassimento.

La raccolta delle uve, varietà Trebbiano Toscano, viene svolta a mano dal personale più esperto che, oltre a riconoscere i grappoli più adatti, li ripongono nelle cassette con la dovuta cura.

Nei contenitori non si sovrappongono i grappoli affinché non si rovini l’acino compromettendone l’appassimento.

Appena in azienda l’uva viene appesa, grappolo per grappolo, su fili. Si adotta questa tecnica perché il grappolo appeso, oltre a trovarsi nella sua posizione naturale, e quindi permetterne una migliore conservazione, non ha punti di contatto con altri corpi che ne impediscano l’areazione ottenendo un ottimale appassimento.

Normalmente si effettua una pulizia settimanale a mano delle bacche insane nel primo mese.

La lavorazione delle uve appassite viene effettuata tra gennaio e febbraio, dipende molto dall' andamento climatico.

In una stagione più umida si tende a prolungare il periodo di appassimento. Se la stagione è secca si tende ad anticipare. Si procede prendendo ogni singolo grappolo dal filo, si elimina la parte del tralcio che si è usata per appendere il grappolo, si verifica la sanità delle bacche eliminando quelle eventualmente insane.

Dopo la diraspatura si torchiano le uve e il mosto viene messo nei caratelli.

Il periodo minimo di maturazione del Vin Santo in caratelli è di 5 anni ma si è arrivati anche a 15 anni di invecchiamento con ottimi risultati.

Denominazione: Vin Santo

Tipo del Vino: Passito

Areale Produttivo: Cortona

Uvaggio: 100% Trebbiano Toscano

Tecnica di Allevamento: Cordone Speronato

Tecnica di Vinificazione: Appassimento per almeno 3 mesi, diraspatura, pressa e messa del mosto nei caratelli per fermentazione naturale.

Conservazione: Caratelli

Invecchiamento: 16 anni

Valore Enochimici: 14.5% Alcool

Colore: Limpido Ambrato Intenso

Selezione: Vin Santo di Cortona 2006 DOC cl.50 Giannoni Fabbri

N. prodotto Quantità Prezzo
GIA 900-0001 1 bottiglia 29,00 € *
GIA 900-0003 3 bottiglie 87,00 € *
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