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Caratteristiche
Vitigno originario del Friuli, con una antica tradizione documentata a partire dal 1300, fu abbandonato negli ultimi decenni a favore di vitigni internazionali meno avari ed incostanti. Da pochi tralci recuperati tra i vigneti dell’Abazia di Rosazzo si sono ripopolati i Colli Orientali del Friuli con questo nobile vitigno, capace di regalare vini di grande carattere e tipicità.
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Vinificazione
Le uve, vendemmiate rigorosamente a mano con selezione in pianta, vengono diraspate e poste in vinificatori d’acciaio a temperatura controllata, dove mosti e bucce rimangono in contatto per 8/10 giorni. Segue completa fermentazione malolattica e poi un lungo affinamento in barrique di rovere di Allier, che si protrae almeno per 24 mesi.
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Il Vino
Rosso rubino con tenui sfumature violacee. Al naso si presenta molto complesso con toni speziati, legno di sacrestia, incenso, e marasca matura. In bocca si avverte immediatamente il lignaggio del vino: balsamico e speziato con una forte ma morbida tannicità. Molto persistente.
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Abbinamenti
Grande versatilità in tavola: pur essendo un vino dalla notevole struttura, riesce ad abbinarsi anche a piatti leggeri ed eleganti per la sua spiccata eleganza. Si accompagna quindi sia a minestre saporite, zuppe di legumi, ma anche carni saporite come arrosti, stinco di vitello, grigliate miste.
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Uve PIGNOLO 100%
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Provenienza OLEIS DI MANZANO, VIGNETI DI PROPRIETÀ
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Tipologia di terreno MARNE EOCENICHE
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Altitudine 200 – 250 M S.L.M.
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Metodo di allevamento GUYOT
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Densità d’impianto 4.000 CEPPI PER ETTARO
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Resa delle Uve CIRCA 65 QUINTALI PER ETTARO