CHIANTI DOCG RISERVA

UVAGGIO Sangiovese (85%), Cabernet Sauvignon (10%) altri (5%) 

UBICAZIONE VIGNETI Comune di Trequanda (Siena)

SUPERFICIE VIGNETO 18 Ha (iscritti a Chianti in cui selezionare le migliori uve )

ALTITUDINE VIGNETO 450 mt. S.l.m.

TIPO TERRENO Tendenzialmente sciolti, sabbioso-limosi, a reazione neutra-alcalina, di origine marina

SISTEMA DI ALLEVAMENTO Cordone speronato DENSITA’ CEPPI 5.000 per Ha.

PRODUZIONE PER ETTARO 70 Q.li

RESA UVA IN VINO 70%

ETA’ MEDIA DELLE VITI 15 anni

EPOCA DI VENDEMMIA metà settembre/inizio ottobre

VINIFICAZIONE Le uve raccolte subiscono una macerazione a freddo fino a 3 giorni

FERMENTAZIONE ALCOLICA La fermentazione viene effettuata in fermentino in acciaio inox. E’ attivata grazie a lieviti selezionati e condotta fino all’esaurimento degli zuccheri con follature e rimontaggi ad una temperatura non superiore a 28°C. Ridotta la temperatura a 19-20°C il mosto macera sulle bucce per 3-8 giorni.

FERMENTAZ. MALOLATTICA in barriques

AFFINAMENTO il vino viene poi travasato direttamente nelle barriques dove rimane sulle fecce per alcuni mesi e poi, dopo il travaso, completa la maturazione per ulteriori 12 mesi. Affinamento in bottiglia per circa 6 mesi

ALCOL SVOLTO 14 % Vol

ACIDITA’ TOTALE 4,9

ESTRATTO SECCO 30,2 gr./lt.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE Il colore è rosso rubino intenso con riflessi granati. Il profumo è assai intenso e caratteristico, con sentori intensi di confettura e spezie, ben supportato da una nota tostata. Il sapore è armonico, persistente, piacevolmente secco e sapido che si fa più morbido con l’invecchiamento.

ABBINAMENTI CONSIGLIATI Merita di accompagnare primi piatti saporiti, carni rosse, selvaggina e formaggi stagionati