Syrah Cortona D.O.C.
Dopo la diraspa-pigiatura il mosto viene inviato in una cisterna in acciaio inox dove viene effettuata la fermentazione alcolica con cappello sommerso per circa tre settimane.
Si lascia precipitare la vinaccia che macera per tre quattro giorni nel vino.
La fermentazione malolattica del Syrah Cortona D.O.C. si svolge nelle barriques, che allo scopo di evitare influenze olfattive o gustative non sono mai di primo passaggio.
Nelle stesse si affina per circa 18 mesi. Tre mesi di permanenza in bottiglia prima della commercializzazione.
"AMATO" Cortona Syrah D.O.C.
Nome: |
Amato |
Denominazione: |
Cortona Syrah D.O.C. |
Tipo del Vino: |
Fermo |
Zona di Produzione: |
Montanare |
Areale Produttivo: |
Cortona (Ar) |
Terreno e Giacitura: |
Arenarie, Marne e Scisti, con presenza di depositi fluvio-lacustri Declivio collinare da 320 m.s.l.m. a 280 m.s.l.m. |
Uvaggio: |
100% Syrah |
Resa uva per ettaro: |
60 quintali |
Tecniche di Allevamento: |
Cordone speronato, carico a ceppo 8 gemme |
Tecnica di Vinificazione: |
Tradizionale e macerazione delle vinacce |
Resa di trasformazione: |
65% |
Maturazione: |
12 mesi in barriques |
Invecchiamento: |
Cisterne in Inox e minimo 4 mesi in bottiglia |
Imbottigliamento: |
Con sottopressione di azoto |
Valori Enochimici: |
Alcool 13,5% estratto secco netto 27,7 g./lt |
Anidride Solforosa libera: |
61 mg./lt |
Colore: |
Limpido Rosso Rubino intenso |
Al naso - Bouquet |
Speziato cannella, prugna matura |
Al Palato: |
Caldo, rotondo intenso e persistente |
Abbinamenti: |
Carni rosse |