Falerio Doc Pecorino
Informationen zum Wein: 1. Produktionsjahr: 2006
Produktionsgebiet: Ausgesuchte Trauben aus den Weinbergen von Ascoli Piceno
Traubensorte: Pecorino 100%.
Durchschnittl. Höhenlage: 200-300 m ü.d.M.
Bodenart: durchschnittliche Zusammensetzung zum Sandigen hin tendierend
Erziehungssystem: Guyot
Anlagendichte: 5.000 Stöcke pro Hektar
Ertrag pro Hektar: ca. 80 Doppelzentner Trauben
Ertrag pro Stock: ca. 1,5 kg Trauben
Ernte: per Hand, frühmorgens oder am späten Nachmittag; die Trauben werden dann in kleinen Kisten abgelegt, die in Kühlzellen gelagert werden, bevor sie in die Kellerei kommen.
Gärung: die Trauben werden äußerst sorgfältig Mitte September verlesen; unmittelbar auf die leichte Pressung folgt das Absenken der Temperatur, um die Dekantation und die Ausscheidung der schwebenden Trübungen zu begünstigen. Die Gärung erfolgt immer bei geführter Temperatur ( 14-15°C) in Stahlwannen. Während des gesamten Ausbaus im Stahl (bis ungefähr Februar), wird der jetzt zu Wein gewordene Saft auf einer Temperatur von ca. 10°C gehalten, um das Aromagut zu erhalten.