PRIMERA COSECHA EMBOTELLADA 2009

ÁREA DE PRODUCCIÓN Viñedos propios ubicados en los municipios de Ascoli Piceno y Castel di Lama.

VARIEDAD Pecorino en pureza.

ALTITUD MEDIA 200 METROS.

TIPO DE TIERRA Masa mediana tendiendo a arenosa. Parcelas expuestas al norte.

SISTEMA DE ENTRENAMIENTO Guyot.

DENSIDAD DEL SISTEMA 5.000 plantas por hectárea.

AÑO POR HECTÁREA 70 quintales de uva.

AÑO POR PIMIENTA 1,5 Kg. De uvas aprox.

COSECHA Cosecha tardía, temprano en la mañana o al final de la tarde, realizada a mano en pequeñas cajas almacenadas en cámaras frigoríficas antes de llegar a la bodega.

FERMENTACIÓN Después de la despalillado, las uvas se colocan en la prensa, donde, antes de pasar a un prensado suave, se someten a una ligera criomaceración. Después de que comienza la fermentación en tanques de acero, aproximadamente el 2% del alcohol en volumen, el 50% del mosto de vino se coloca en barricas nuevas de roble francés, donde la fermentación termina y permanece durante unos 6 meses en las lías. El 50% restante del mosto se fermenta en acero. En ambos productos, después de la fermentación, se realiza bâtonnage cada 3 días. Después de aproximadamente 6 meses, el vino en barrica se decanta en tanques de acero, sin separarlo de las lías finas. Durante otros 9 meses, el vino permanece a una temperatura de 10 ° C (para conservar las lías finas) y se somete a bombeo cada 5 días. En diciembre, las dos masas (vino fermentado en barrica y vino de acero fermentado) están separadas por lías finas y unidas. La temperatura del tanque se lleva a aproximadamente 5 ° C para facilitar la decantación, y se realiza de tres a cuatro decantaciones, para obtener una clarificación natural, que permite el embotellado sin filtración. Dos almas que se funden en una, vino increíble.