Grillo Spumante Brut

Palmarès Rosé Extra Dry

Provenance : Sud-ouest de la Sicile, campagne de Mazara del Vallo, Trapani, c. de San Nicola, à une altitude d'environ 25 m / au-dessus du niveau de la mer

Cépages: Grillo 100%

Degré alcoolique : 12% vol.

Notes de dégustation : Robe jaune vif aux reflets verdâtres. Le nez est élégant, intense, avec des notes variétales marquées et complexes, dans lesquelles se reconnaissent des notes de fruit de la passion, de menthe, d'ananas et de pêche blanche. En bouche, il a un excellent équilibre, il est plein, riche et parfumé avec une acidité vive et une bonne persistance

Accords mets-vins : convient particulièrement aux apéritifs de poissons crus et crustacés. Excellent avec les soupes de poisson, le poisson au four et les timbales de légumes savoureux. Servir à 8-10°C

Ferme CASALE DEL GIGLIO

CHARDONNAY

Vin blanc du Latium I.G.T.

Arrière plan

Le chardonnay, grand cépage protagoniste des vins blancs les plus célèbres au monde, est originaire de cette illustre région viticole française qu'est la Bourgogne. Il a été introduit avec succès dans l'Agro Pontino, dans la province de Latina, après une expérimentation favorable et depuis lors, il a enrichi la base ampélographique de la région.

Raisins et vinification

Il est produit exclusivement à partir de cépages Chardonnay cultivés en rangs très denses (de 4 000 à 5 000 pieds par hectare). Le chardonnay est généralement récolté début septembre et, grâce aux faibles rendements par cep, une bonne teneur est obtenue en même temps.Après un pressurage doux et soigneux des raisins et une sélection rigoureuse du moût, nous passons à la phase de fermentation qui se développe sur une période de 6 à 8 jours. Par la suite, la température du vin est abaissée afin d'éviter le démarrage de la fermentation malolactique. Sa conservation se poursuit pendant environ 3 à 4 mois dans l'acier. La mise en bouteille est prévue en début d'année.

Examen organoleptique

Il a une couleur jaune paille intense; le nez offre un bouquet élégant de fleurs d'acacia et de fruits (pêche et banane); la bouche est fraîche, bien structurée, avec une finale longue et captivante.

Combinaisons suggérées

Avec des poissons grillés ou des viandes blanches mijotées.

Ferme CASALE DEL GIGLIO

VIOGNIER

Vin blanc du Latium I.G.T.

Arrière plan

Cépage blanc originaire de la Vallée du Rhône qui s'est répandu dans le Sud de la France. Le très prisé « Condrieu » est célèbre. Très résistant à la sécheresse, il s'adapte bien aux climats chauds. Les raisins mûrissants prennent une couleur jaune foncé et les grappes sont plutôt compactes. Il aime les sols meubles et peu fertiles qui permettent une maturation lente et progressive mettant ainsi en valeur les arômes de pêche et d'abricot.

Raisins et vinification

100% Viognier. Vinification en blanc avec des raisins récoltés en deux temps : une première fraction au moment de la maturité optimale pour conserver une bonne acidité et ainsi mettre en valeur les caractéristiques variétales. Une deuxième partie lorsque les raisins sont très mûrs (légèrement surmûris). Ces raisins sont soumis à une courte cryomacération (macération à froid) à 7/8°C pendant 8-10 heures. Dans ce dernier cas, un pressage doux et lent suit. La fermentation démarre spontanément et dure environ 10 jours à une température de 17/18°C. Stockage en cuves inox sur ses propres levures jusqu'au printemps suivant à basse température (8/10°C) pour éviter la fermentation malolactique. Mise en bouteille fin mars.

Examen organoleptique

Couleur jaune vif, avec des notes florales très nettes de pétales de rose blanche, de tilleul, d'acacia et de genêt. En bouche on retrouve des sensations fruitées très prononcées de pêche et d'abricot. Ensemble, ils produisent une grande douceur aromatique parfaitement équilibrée par une bonne fraîcheur et une minéralité persistante.

Combinaisons suggérées

Poisson cru des côtes du Latium ou sinon Sashimi.

Ferme CASALE DEL GIGLIO

SATRIQUE

Vin blanc du Latium I.G.T.

Arrière plan

Ce vin tire son nom de l'ancienne ville de "Satricum". Les plus anciennes traces de huttes remontent au IXe siècle av. et étaient organisés sous la forme d'un village avec un lieu de culte au centre. Cette colonie, située sur la colline à côté de la rivière Astura, deviendra plus tard l'Acropole de la ville, l'endroit où le temple de la divinité Mater Matuta aurait vu son emplacement, dont, encore aujourd'hui, les vestiges sont visibles, près de l'actuel Borgo Le Ferriere (LT).

Raisins et vinification

40% Chardonnay, 40% Sauvignon et 20% Trebbiano Giallo*. Les raisins sont récoltés à un stade initial de maturité, afin de conserver leur fraîcheur et leurs arômes inaltérés. Après une sélection rigoureuse, les raisins sont soumis à un pressurage doux, avec séparation du moût des peaux. La fermentation lente mais continue a lieu à une température contrôlée et dure environ 7-8 jours. Après les soutirages habituels, le vin nouveau achève son élevage

Examen organoleptique

Robe jaune paille, très brillante; le nez est d'une grande intensité et persistance, légèrement aromatique, citronné et minéral; la bouche est sèche, élégante et avec une bonne correspondance goût-olfactif, avec une bonne minéralité, savoureuse, longue en finale.

Combinaisons suggérées

Avec des apéritifs et des plats de poisson cuits à la vapeur.

Ferme CASALE DEL GIGLIO

SAUVIGNON

Vin blanc du Latium I.G.T.

Arrière plan

Le sauvignon, originaire du bordelais, est un cépage qui privilégie les méthodes culturales qui n'exposent pas les grappes à la lumière directe du soleil, évitant ainsi l'oxydation qui pourrait facilement se produire du fait de la présence d'arômes photolabiles. Les raisins ne sont donc pas "épluchés", et conservent leur typicité. Il a été introduit à Agro Pontino, dans la province de Latina, après un retour extrêmement positif, résultat d'une recherche longue et précise.

Raisins et vinification

Sauvignon 100%. Il est généralement récolté dans les tous premiers jours de septembre, afin de préserver une bonne acidité des raisins, tout en assurant une bonne maturation et en évitant l'apparition d'un parfum végétal excessif. Après un pressurage doux et minutieux et une sélection scrupuleuse des moûts, la fermentation alcoolique est déclenchée très rapidement, afin de conserver toutes les caractéristiques aromatiques typiques du raisin. A l'issue de cette phase, la température du vin nouveau est abaissée à environ 8°C pour éviter le démarrage de la fermentation malolactique. Vient ensuite le décantage et la mise en bouteille nécessaires, prévus en janvier/février.

Examen organoleptique

Robe jaune paille brillante; arôme intense et parfumé, avec des notes de sauge et d'ortie ; goût frais, très minéral de silex, avec une bonne structure.

Combinaisons suggérées

Il se marie bien avec un risotto aux fruits de mer ou une omelette aux herbes sauvages.

Ferme CASALE DEL GIGLIO

CHIRAZ

Vin rouge du Latium I.G.T.

Arrière plan

Le Shiraz (ou Syrah) est un cépage d'origine orientale, qui vient de l'ancienne Perse. Il s'est implanté en France principalement dans la vallée du Rhône, où il contribue, avec d'autres cépages, à l'élaboration de vins célèbres tels que l'Hermitage et le Châteauneuf-du-Pape. Depuis le début du siècle dernier, cette vigne s'est répandue dans certaines parties de l'Australie, comme la Hunter River Valley, près de Sidney. Grâce au projet « Casale del Giglio », il a été introduit pour la première fois dans la province de Latina en 1985.

Raisins et vinification

100% Syrah, issu de raisins ayant atteint un état de maturité optimal. Macération à froid pendant deux jours à environ 10°C pour favoriser une plus grande extraction à la fois des arômes typiques du raisin et de la couleur. Vinification en rouge avec pigeages périodiques (2 à 3 par jour) pour assurer une meilleure teneur en extraits et en tanins. La fermentation tumultueuse se poursuit pendant 10-12 jours à une température de 26-28°C avec une succession de quelques « délestages », notamment dans les premières étapes de vinification. Après un soutirage soigneux, avec une manipulation du marc égoutté uniquement par gravité, la fermentation malolactique en acier suit. Elevage en barriques de 8 à 12 mois et 6 en bouteille.

Examen organoleptique

Robe rouge rubis aux reflets violets; arôme intense, avec une bonne persistance, avec des notes fruitées de groseille, de myrtille et de griotte, de cardamome et de cannelle. Goût doux et chaleureux, avec une bonne texture tannique et retour des notes épicées de poivre noir en finale.

Combinaisons suggérées

Pavé de thon grillé.

* Délestage Rouge technique de vinification qui consiste en un soutirage partiel du moût en fermentation. Il consiste à transférer une partie du moût en fermentation dans une autre cuve avec réintroduction ultérieure de celle-ci par le haut dans le vigneron de départ, dans le but d'oxygéner le vin en fermentation et de disperser uniformément le marc dans la cuve, facilitant ainsi un meilleur transfert des anthocyanes (couleur) et polyphénols (tanins) des peaux au moût.

Ferme CASALE DEL GIGLIO

CHIRAZ

Vin rouge du Latium I.G.T.

Arrière plan

Le Shiraz (ou Syrah) est un cépage d'origine orientale, qui vient de l'ancienne Perse. Il s'est implanté en France principalement dans la vallée du Rhône, où il contribue, avec d'autres cépages, à l'élaboration de vins célèbres tels que l'Hermitage et le Châteauneuf-du-Pape. Depuis le début du siècle dernier, cette vigne s'est répandue dans certaines parties de l'Australie, comme la Hunter River Valley, près de Sidney. Grâce au projet « Casale del Giglio », il a été introduit pour la première fois dans la province de Latina en 1985.

Raisins et vinification

100% Syrah, issu de raisins ayant atteint un état de maturité optimal. Macération à froid pendant deux jours à environ 10°C pour favoriser une plus grande extraction à la fois des arômes typiques du raisin et de la couleur. Vinification en rouge avec pigeages périodiques (2 à 3 par jour) pour assurer une meilleure teneur en extraits et en tanins. La fermentation tumultueuse se poursuit pendant 10-12 jours à une température de 26-28°C avec une succession de quelques « délestages », notamment dans les premières étapes de vinification. Après un soutirage soigneux, avec une manipulation du marc égoutté uniquement par gravité, la fermentation malolactique en acier suit. Elevage en barriques de 8 à 12 mois et 6 en bouteille.

Examen organoleptique

Robe rouge rubis aux reflets violets; arôme intense, avec une bonne persistance, avec des notes fruitées de groseille, de myrtille et de griotte, de cardamome et de cannelle. Goût doux et chaleureux, avec une bonne texture tannique et retour des notes épicées de poivre noir en finale.

Combinaisons suggérées

Pavé de thon grillé.

* Délestage Rouge technique de vinification qui consiste en un soutirage partiel du moût en fermentation. Il consiste à transférer une partie du moût en fermentation dans une autre cuve avec réintroduction ultérieure de celle-ci par le haut dans le vigneron de départ, dans le but d'oxygéner le vin en fermentation et de disperser uniformément le marc dans la cuve, facilitant ainsi un meilleur transfert des anthocyanes (couleur) et polyphénols (tanins) des peaux au moût.

Millésime : 2014

Dénomination: Latium IGT

Cépages : tempranillo

Alcool : 14,5%

Format : 0.75l

Consommation idéale : 2015/2018

Température de service : 16/18°C

Moment de dégustation : Dîner entre amis

Typologie : Rouge

Accords mets-vins : Apéritifs du terroir, entrées