Tipologia
Bianco
Terreno e forma d’allevamento
Comune di ubicazione dei vigneti: Tollo, Ortona
Uve: Passerina 100%
Altimetria s.l.m.: 200 metri
Tipologia di terreno: sciolti, sabbiosi ma freschi e tendenzialmente calcarei
Esposizione: nord, nord-est
Età delle viti: 10 anni
Densità di impianto ceppi/ettaro: 1.600 tendone e 4.000 filare
Resa per ettaro: 120 q
Forma di allevamento: tendone e filare a cordone speronato
Epoca di vendemmia: metà ottobre
Vinificazione
Vinificazione: pigiadiraspatura, criomacerazione del pigiato a 5/8°C,
pressatura soffice e controllo della temperatura di fermentazione del mosto
limpido
Temperatura della fermentazione: 15/16°C
Fermentazione malolattica: no
Affinamento: 4 mesi sui lieviti in vasche di cemento
Caratteristiche fisico-chimiche
Gradazione alcolica: 13% vol
Estratto secco: 24 gr/l
Acidità totale: 6,4
Ph: 3,38
Zuccheri residui: 2,8 gr/l
Caratteristiche organolettiche
Colore: giallo paglierino tenue con lievi riflessi verdolini
Odore: ffruttato con note di pesca, albicocca e pompelmo; i sentori floreali
ricordano il glicine e il tiglio e nel tempo assume un carattere spiccatamente
minerale
Sapore: pieno, di ottima freschezza, buona struttura e lunga persistenza
Modalità di servizio
Temperatura: 12°C
Abbinamenti: carpacci, crudo e crostacei, tutti i piatti di pesce, formaggi
freschi o a pasta filata