Prima della vendemmia siamo soliti “passare” la vigna per identificare le migliori uve Trebbiano e Malvasia da destinare all’appassimento.
Queste uve devono essere sanissime perché l’appassimento a tetto dura fino alla settimana prima di Natale, periodo in cui di solito effettuiamo le operazioni di pigiatura.
A questo punto l’uva è in uno stato di appassimento ottimale ed ha una concentrazione di zuccheri incredibile.
Il mosto che ne deriva è meraviglioso, denso, sciropposo, quasi un miele. Viene quindi messo in piccolissime botti di castagno e rovere in un locale apposito sottotetto; i caratelli vengono tappati e sigillati con ceralacca e così lasciato per tre-quattro anni in modo tale che il prezioso vino possa trasformarsi e maturare.
Il susseguirsi delle stagioni, il freddo intenso delle notti d’inverno alternato al sole cocente dei giorni d’estate ed al venticello che ogni giorno soffia leggero a 340 metri slm, modellano questo nettare che a buona ragione si può chiamare “Santo”.
CLASSIFICAZIONE: Vin Santo del Chianti DOC
UVAGGIO: Trebbiano e Malvasia del Chianti
NOTE DEGUSTATIVE: Colore giallo ambrato, profumo delicato, caratteristico, caldo, sapore di frutta passita (albicocche secche, mandorle, miele), vellutato, molto equilibrato
ABBINAMENTO: Fine pasto, l'ideale con Cantuccini
Nome: |
Pietraserena Vin Santo |
Classificazione: |
Vin Santo del Chianti Doc |
Primo anno di produzione: |
1976 |
Numero medio di Bottiglie prodotte: |
1.000 |
Area di produzione: |
San Gimignano (SI), Italia |
Uvaggio: |
Trebbiano e Malvasia bianca |
Esposizione dei vigneti: |
Nord |
Resa per ettaro: |
50 |
Altimetria: |
330 Metri sul livello del mare |
Sistema di allevamento: |
Cordone speronato |
Densità dell'impianto |
4000 piante / ettaro |
Età della vigna |
40 anni |
Periodo della vendemmia: |
Fine Ottobre |
Materiale vasche di fermentazione: |
Caratelli di Castagno |
Invecchiamento: |
4 Anni in Caratello di Castagno |
Vinificazione: |
Vendemmia tardiva e 3 mesi di appassimento su cannicci. Lunga fermentazione in caratello |
Periodo di imbottigliamento: |
Dicembre |
Capacità di invecchiamento |
Molto Buona |
Temperatura di servizio: |
18-20° |
Formato confezione: |
375 ml |
ALC/VOL : Alcol: 15 % vol.