ZONA DI PRODUZIONE
Vigneti nelle zone più vocate del Friuli. Produzione media 80/90 q.li per ettaro.
Uve: Ribolla.
Sistema di allevamento: Guyot.
TECNOLOGIA
La vendemmia avviene manualmente verso fine settembre con le uve al massimo equilibrio chimico/ organolettico a cui fanno seguito la pressatura soffice e la decantazione statica del mosto. La sua fermentazione primaria avviene in recipienti di acciaio a 16/18°C con lieviti selezionati autoctoni. Il vino nuovo viene mantenuto sulla “feccia nobile” per 2/3 mesi, poi reso limpido e travasato nelle autoclavi per la presa di spuma. La rifermentazione avviene a 16/18°C sempre con lieviti selezionati e dura circa 25/30 giorni; fa seguito un periodo di affinamento sui lieviti per qualche giorno. Si procede poi all’imbottigliamento e al riposo in bottiglia per qualche settimana.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Perlage: minuto e persistente.
Colore: giallo paglierino, intenso.
Odore: elegante, netto, fruttato e floreale.
Sapore: gradevolmente citrino, armonico, con finale leggermente aromatico.
CARATTERISTICHE CHIMICHE
Alcole effettivo, % vol. 11.50 – 12.50
Zuccheri, g/l 10.00 – 12.00
Acidità totale, g/l 6.00 – 7.00
TEMPERATURA DI SERVIZIO
5 - 6° C, stappato al momento.
COME INDICARE SULLA CARTA DEI VINI
“Xala” Spumante Ribolla Gialla Brut - Astoria