Bauernhof CASALE DEL GIGLIO

MERLOT

Rotwein aus Latium I.G.T.

Hintergrund

Merlot stammt ursprünglich aus Bordeaux. Sie wurde in den 30er Jahren in Agro Pontino von den venezianischen Siedlern eingeführt, die die Pontinischen Sümpfe zurückeroberten, und 1966 wurde sie als kontrollierte Ursprungsbezeichnung anerkannt. In der Vergangenheit nie richtig genutzt, wurde sie später jedoch dank des 1985 gestarteten Forschungs- und Versuchsprojekts "Casale del Giglio", das es ermöglichte, für diese Sorte die am besten geeignete Kombination von Unterlagen und Klonen zu identifizieren und Erziehungssystem, um qualitativ hochwertige Trauben zu erhalten.

Trauben und Weinbereitung

Es ist ein reiner Merlot, der je nach Jahrgang mit verschiedenen Weinbereitungstechniken gewonnen wird, um seine qualitative Konsistenz zu gewährleisten. Die Weinbereitung kann in traditionellem Rot mit Umpumpen und "Délestage" erfolgen, um den gärenden Most mit Sauerstoff zu versorgen, was eine größere Stabilität von Farbe und Tanninen begünstigt und sie weich und samtig macht. Alternativ ist es mit der Tauchkappentechnik möglich, längere Mazerationen (15-20 Tage) durchzuführen, wodurch Weine mit größerer Struktur und Dauer erhalten werden. Nach sorgfältigem Abstich, bei dem der tropfende Trester nur durch die Schwerkraft behandelt wird, wird der neue Wein in Edelstahltanks gefüllt, wo die malolaktische Gärung stattfindet. Anschließend reift er 8-12 Monate in kleinen Eichenfässern und reift ca. 180 Tage in der Flasche.

Organoleptische Prüfung

Intensive rubinrote Farbe mit einem Duft von kleinen roten Früchten und Kirschen, mit typischen krautigen Empfindungen, die beim Verkosten zu finden sind und Struktur und Weichheit hervorheben.

Vorgeschlagene Kombinationen

Bucatini all’Amatriciana.