ZONA DE PRODUCCIÓN
Viñedos de la zona Colli Trevigiani.
Viñedos orientados a este-oeste y norte-sur con 3000/4000 cepas por hectárea; vides de 8-18 años de edad.
Producción media de 3/4 kg por cepa, lo que equivale a 120/130 quintales por hectárea.
Uvas: Blancas típicas del territorio Trevigiano.
Sistema de cultivo: Sylvoz.

TECNOLOGÍA
La vendimia se realiza manualmente en septiembre con las uvas al máximo equilibrio químico/organoléptico, y sucesivamente se efectúa el pillado suave y la decantación estática del mosto. La fermentación primaria se realiza en recipientes de acero a 18/19 °C con levaduras autóctonas selectas. El vino nuevo se conserva en sus “heces nobles” durante un mes, tras lo cual se filtra y se trasiega a las autoclaves para la toma de espuma. La fermentación secundaria se produce a 16/18 °C, también esta con levaduras selectas, y dura unos 25/30 días, a los cuales sigue un período de unos días de maduración en las levaduras. Sucesivamente se pasa al embotellado y al reposo en la botella durante unas semanas.

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS
Perlage:    burbujas minutas y persistentes.
Color:    amarillo pajizo claro.
Olor:    elegante, neto, frutal por su perfume típico.
Sabor:    característico, agradablemente seco en buena armonía, acídulo.

CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS
Alcohol efectivo, % vol.     10.50 – 11.50
Azúcares, g/l     6.00 – 7.00
Acidez total, g/l    5.50 – 6.50

TEMPERATURA DE SERVICIO
6 - 8 °C, descorchándolo en el momento del servicio.

MODALIDAD DE CONSERVACIÓN
Conservar en un lugar fresco, seco y alejado de fuentes de luz y calor.

CÓMO INDICAR EN LA CARTA DE VINOS
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