ZONA DE PRODUCCIÓN
Viñedos en las zonas más idóneas del Friuli-Venecia Julia.
Producción media 80/90 qm por hectárea.
Uvas: Ribolla.
Sistema de cultivo: Guyot.

TECNOLOGÍA
La vendimia se realiza manualmente a finales de septiembre, cuando las uvas han alcanzado el máximo equilibrio químico-organoléptico, le sigue el prensado suave y la decantación estática del mosto. Su fermentación primaria se realiza en recipientes de acero a 16/18 °C con levaduras seleccionadas autóctonas. El vino nuevo se conserva en sus “heces nobles” duante 2/3 meses y cuando está limpio, se trasiega a los autoclaves para la toma de espuma. La fermentación secundaria se produce a 16/18 °C, también con estas levaduras selectas y dura unos 25/30 días, a los cuales sigue un período de unos días de maduración en las levaduras. Sucesivamente se pasa al embotellado y al reposo en la botella durante unas semanas.

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS
Perlage:    burbujas minutas u persistentes.
Color:    amarillo pajizo e intenso.
Olor:    elegante, neto, frutal y floral.
Sabor:    agradablemente citrino, armónico, con un final ligeramente aromático.

CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS
Alcohol efectivo, % vol.     12,00
Azúcares, g/l     10,00 – 12,00
Acidez total, g/l    6,00 – 7,00

TEMPERATURA DE SERVICIO
5 - 6 °C, en el momento del descorche.

MODALIDADES DE CONSERVACIÓN
Conservar en un lugar fresco, seco y alejado de fuentes de luz y calor.

CÓMO SE INDICA EN LA CARTA DE VINOS
Vino espumoso “Xala” Ribolla Gialla Brut - Astoria