Marche IGT Passerina

PRIMERA COSECHA BOTELLADA 2007

ZONA DE PRODUCCIÓN Viñedos propios ubicados en Ascoli Piceno.

VITIGNO Passerina en pureza.

ALTITUD MEDIA 200-300 metros s.l.m.

TIPO DE TIERRA Masa mediana tendiendo a arenosa.

SISTEMA DE ENTRENAMIENTO Guyot.

DENSIDAD DEL SISTEMA 5.000 plantas por hectárea.

AÑO POR HECTÁREA 80 quintales de uva.

AÑO POR PIMIENTA 1,5 Kg. De uvas aprox.

COSECHA Se recolecta a mano a mediados de septiembre, temprano por la mañana o al final de la tarde, en cajas pequeñas, antes de llegar a la bodega, en cámara frigorífica.

FERMENTACIÓN Una selección cuidadosa de las uvas permite que solo las mejores uvas se dediquen a la producción de este vino. El suave prensado es seguido por un descenso inmediato de la temperatura, para facilitar la decantación y eliminación de las sustancias en suspensión presentes en el mosto. La fermentación se realiza en depósitos de acero a temperatura controlada, entre 13 y 15ºC. El refinamiento posterior, que dura hasta febrero del año siguiente a la cosecha, se realiza en tanques de acero termocondicionados, diseñados para garantizar una temperatura constante de aproximadamente 10 ° C, necesaria para preservar su patrimonio aromático.

NOTAS HISTÓRICAS Vid antigua originaria del Adriático. Su nombre parece derivar de la estructura del pequeño racimo alado, con bayas bastante esféricas, de color amarillo intenso, que se asemeja a un pequeño gorrión.